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ACTUALITEIT-BLOG

 

 

Truffes

Het is het seizoen van de truffes noires du Périgord, wij stellen u voor, onze forfait week-end speciaal truffels (er zijn nog enkele datums vrij in januari en februari 2010)....

Onze menu “speciaal truffel” wordt bereid enkel met verse truffels, om u al het water in de mond te leggen,geven wij u een paar voorbeelden van onze bereidingen :

Brouillades aux truffes, carpaccio de coquilles st jacques aux truffes, toast de truffes à la croque au sel, glace à la truffe, riz au lait à la truffe, fromage à la truffe, etc.....

Notre coup de coeur ...

Tijdens uw verblijf in “maison OLEA” kunt u onze “coup de coeur” ontdekken voor een kunstenares uit la Rochelle, die haar schilderijen tentoon stelt in ons verblijf. Wij geven u een kleine impressie van deze verschillende schilderijen

 

Recette Parmentier de Confit de Canard

6 personnes

4 cuisses de confit de canard
1/2 céléri rave
1kg de pommes de terre
4 carottes
2 échalottes
Noix de muscade
Beurre-lait-sel-poivre
4 tranches de pains d'épices
3 cuillères de chapelure.

Râper les carottes et couper les échalottes;
Mettre une cuillère de graisse de canard dans une poêle, faire revenir l'échalotte avec les carottes râpées;
Mettre dans le plat à gratin.

Dans une poêle, faire réchauffer les cuisses de canard dans la graisse, quand c'est chaud enlever la graisse et les os et émietter la viande.
Mettre dans le plat (au dessus des carottes).

Faire une purée avec les pommes de terre et le céleri, mélanger, (pas trop de lait);
Mettre dans le plat au dessus du confit émietté.

Ensuite au mixer, mettre les tranches de pain de pain d'épices avec la chapelure
et mettre sur la purée.

Passer le plat au four 1/2 heures.

Bon appetit.

Maison Oléa - Murielle Nardou - La Combe de Leygue - 24260 LE BUGUE - FRANCE - Tél. (+33) (0)5 53 08 48 93 - E-mail : info@olea-dordogne.com