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Blog de la maison OLEA

Truffes

• Es la estación de las truffes noires du Périgord, os proponemos Nuestro Forfait Week-end spécial Truffes en Enero y Febrero de 2010, Aún quedan algunas fechas disponibles........

• Nuestro menú « especial truffa » se cocina empleando únicamente trufa fresca, para ir abriendo boca aquí van algunos ejemplos de los platos :

• Revueltos con trufa, carpaccio de vieiras a la trufa, tosta de trufas con crudités saladas), helado a la trufa, arroz con leche a la trufa, queso a la trufa, etc.....

Notre coup de coeur ...

• Durante su estancia en la Maison Olea podrá descubrir nuestra pasión por un pintor de la Rochelle, que expone en nuestra casa. Aquí le ofrecemos una pequeña muestra de sus obras

 

Recette Parmentier de Confit de Canard

6 personnes

4 cuisses de confit de canard
1/2 céléri rave
1kg de pommes de terre
4 carottes
2 échalottes
Noix de muscade
Beurre-lait-sel-poivre
4 tranches de pains d'épices
3 cuillères de chapelure.

Râper les carottes et couper les échalottes;
Mettre une cuillère de graisse de canard dans une poêle, faire revenir l'échalotte avec les carottes râpées;
Mettre dans le plat à gratin.

Dans une poêle, faire réchauffer les cuisses de canard dans la graisse, quand c'est chaud enlever la graisse et les os et émietter la viande.
Mettre dans le plat (au dessus des carottes).

Faire une purée avec les pommes de terre et le céleri, mélanger, (pas trop de lait);
Mettre dans le plat au dessus du confit émietté.

Ensuite au mixer, mettre les tranches de pain de pain d'épices avec la chapelure
et mettre sur la purée.

Passer le plat au four 1/2 heures.

Bon appetit.

Maison Oléa - Murielle Nardou - La Combe de Leygue - 24260 LE BUGUE - FRANCE - Tél. (+33) (0)5 53 08 48 93 - E-mail : info@olea-dordogne.com